Elaboración

Limpiar los mejillones, cocer hasta que se hayan abierto. Retirar los frutos y reservar las cocnchas.

En una sartén colocar la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y los dientes de ajo muy picados y la guindilla cayena. Rehogar el conjunto y añadir el tomate pelado y picado en dados. Incorporar los mejillones picados, rehogar con el coñac y cocinar el conjunto unos minutos con un poco del caldo de los mejillones.

Para la bechamel

Poner el aceite en una cazuela, añadir la harina para cocinarla un poco e ir añadiendo la leche poco a poco. Cocinar durante 10 minutos a fuego suave y poner a punto de sal y pimienta.

Mezclar la bechamel con la farsa de mejillón y cocinar 10 minutos más. Deja que se enfríe.

Rellenar las conchas de los mejillones, empanar y freír.

Servir junto con la ensalada de escarola aliñada.