Segundos
Separamos las pencas y las hojas de la acelga.
En aguas diferentes con sal, cocemos las pencas 12 minutos y 4 las hojas.
Para la salsa de acelga
Picar la cebolla y sofreír junto con las hojas de acelga en una sartén con un poco de aceite de oliva y el aceite. Una vez esté bien pochada, añadir la patata cascada y rehoga bien el conjunto. Añadir la leche y cocina a fuego medio, removiendo sin parar para evitar que aparezcan grumos.
Tritura el conjunto con la batidora hasta conseguir una salsa no demasiado espesa y poner a punto de sal. Reservar.
Para las pencas
Cortar las pencas de acelga cocidas en rectángulos del mismo tamaño, rellenar con jamón y queso y pásalas por harina y huevo. Freír hasta que queden doradas y retirar a un papel absorbente.
Acabado
Colocar la salsa en la base del plato y sobre ésta las pencas. Acabar con unas hojas de perifollo.
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