Elaboración

Poner a cocer la castaña pelada en leche hasta que ésta está blanda.

Marcar los magrets en una sartén, previamente salpimentados, por el lado de la piel a fuego medio. Una vez haya tostado la piel, marcar por el otro lado y retirar del fuego. Reservar. Poner a pochar la cebolla en juliana.

En una fuente de horno, colocar la cebolla y sobre ésta, colocamos los magrets. Hornear a 180º C durante unos 8 minutos para que terminen de hacerse.

Para el puré de castaña

Una vez cocida, triturar con el resto de ingredientes y poner a punto.

Saltear las setas.

Acabado

Trinchar el magret el rodajas finas y servirlo junto al puré de castañas y unas setas salteadas.