Segundos
Para el salmonete
Limpiar los salmonetes, deslomar y con una pinza, retirar bien las espinas que pudiera tener. Reservar.
Para el puré de coliflor
Partiendo de frío, cocer la coliflor. Una vez cocida, escurrir bien y triturar junto a la mantequilla, el curry, la sal y la pimienta.
Para el romanescu
Deshojar el romanesco en pequeñas flores.
Escaldar, escurrir y enfriar.
En una sartén, saltear el romanesco y espolvorear con pimentón dulce.
Acabado
Marcar los lomos de salmonete por ambos lados.
En un plato, colocar la crema de coliflor, el romanesco, los lomos de salmonete cocinados y culminar con hojas de eneldo.
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