Elaboración

Para la salsa

Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogar a fuego suave.

Dejar agarrar ligeramente y desglasar la cazuela con el vino.

Cocinar otros 30 minutos.

Pasar por pasapurés y poner a punto.

Para las albóndigas

En un bol introducir la carne de buey picada a cuchillo, el foie fresco en dados, la cebolla y el ajo picado, pan remojado en leche, y aderezamos con sal, pimienta y la salsa Perrins.

Mezclamos bien los ingredientes y dejamos reposar la mezcla 20 minutos.

Formar las albóndigas, enharinar y freír en aceite de oliva.

Ponemos a calentar una sartén alta con aceite para freír las albóndigas.

Acabado

Introducir las albóndigas en la salsa. Cocinar 15 minutos el conjunto y servir.