Elaboración

Para las carrilleras

En una olla, pochar la verdura cortada en mire poix.

Salpimentar y enharinar las carrilleras y freír en una sartén por ambos lados. Retirar con el mínimo aceite posible e introducir a la olla junto a la verdura.

Rehogar el conjunto y agregar el vino tinto. Reducir a la mitad y cubrir con agua.

Cerrar la tapa de la olla a presión y una vez haya subido la válvula, contar 40 minutos.

Una vez cocinadas, retirar a una bandeja y dejar enfriar.

Triturar el líquido restante, colar, reducir y poner a punto de sal.

Para la crema de queso

Calentar la leche con la nata e incorporar el queso rallado.

Triturar el conjunto, colar y reservar.

Acabado

Trinchar las carrilleras, introducirlas en la salsa caliente y cocinar el conjunto hasta ponerlo a punto.

Servimos sobre un plato y finalizamos con un cordón de crema de queso.