Elaboración

Para las patatas con pulpo

Cortar las vainas en tiras y escaldar en abundante agua con sal. Retirar a agua con hielo.

En una sartén, sofreír la cebolleta en juliana con los ajetes cortados en bastones. Agregar las judías verdes, las patatas cortadas en mitades y las patas de pulpo con el pimentón. Saltear el conjunto e introducir al horno a 200ºC 6 minutos.

Para el huevo escalfado

Introducir el vinagre la sal en una cazuela cubierta de agua. Llevar a ebullición.

Formar un remolino ayudados de una varilla e introducir los huevos en su interior. Retirar del fuego y mantenerlos 3 minutos.

Acabado

Servir la cazuela de pulpo junto con los huevos escalfados, costrones de pan, hojas de perifollo y cebollino picado.