Elaboración

Para el streusel:

Mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Estirar entre dos papeles de horno y asar a 180ºC 12 minutos.

Una vez horneado, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.

Para la espuma de arroz con leche:

Triturar el arroz con leche con la nata. Colar e introducir a un sifón con una carga. Dejar reposar.

Para el mango:

Pelar el mango y cortar en cubos. Saltear en una sartén con el azúcar. Una vez comience a caramelizar, agregar el jengibre, la canela y las hojas de menta.

Acabado:

Servir el mango con la espuma de arroz con leche y culminar con la galleta desmenuzada.