Elaboración

Para los huevos

Cocer los huevos 9 minutos en el agua con sal. Una vez pelados, sumergirlos toda una noche en el agua de cocción de la remolacha para que se tinten y se vuelvan rosas. Pasado el tiempo, enfriar inmediatamente, pelar y reservar cortados por la mitad.

Para el relleno

Confitar el bacalao en el aceite con un diente de ajo.

Una vez confitado, triturar el conjunto con una patata cocida y un chorro de nata, hasta obtener una masa homogénea.

Corregir de punto de sazón y reservar en una manga.

Acabado

Servir los huevos rellenos de brandada y culminar con yema de huevo rallada.