Receta Express
Receta Express
Ensalada de mijo con salmón y pepino
Ingredientes
- 150 gr de mijo
- 4 lonchas de salmón ahumado
- 1 cebolleta
- 12 tomates cherry
- ½ pepino
- Ralladura de limón
- 2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1 limón
- 2 c.s. de yogur
- Hojas de eneldo
- Hojas de perejil
- Hojas de menta
- Hojas de perifollo
Elaboración
Cocer el mijo en abundante agua con sal durante 10 minutos. Pasado el tiempo, refrescar y escurrir. Reservar.
Picar la cebolleta y el salmón y colocarlos en un bol.
Pelar el pepino, cortar en cubos e incorporar al bol con los cherrys cortados a la mitad. Aderezar todo con los aromáticos, el yogur, el limón, la ralladura de éste y el aceite. Mezclar bien.
Servir los granos de mijo con el resto de ingredientes.
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