Elaboración

Para los carabineros

En una paella poner a fuego con el aceite los carabineros y el pimiento cortado en tiras. Reservar.

Para el caldo

Poner a cocer todos los ingredientes durante 15 minutos.

Retirar las verduras y las espinas de pescado y triturar las gambas con una batidora de brazo.

Colar y reservar.

Para el sofrito

Poner en la paella, con el aceite de los carabineros más la del sofrito, los tomates rallados y la cebolla picada.

Cuando la cebolla esté tierna y el tomate haya perdido agua, añadir la manita de cerdo picada muy pequeña.

Dejar cocinar hasta que reduzca y quede una masa espesa y oscura, sin nada de agua.

Para el alioli de ajo confitado

Confitar los dientes de ajo en el aceite hasta que estén tiernos y con cuidado de que no se tuesten.

Triturar los ajos confitados con la mayonesa.

Para la fideuá

Rehogar los fideos con el sofrito.

Mojar con el caldo y cocinar a fuego medio.

Añadir los carabineros y por último las tiras de pimiento.

Acabado

Dejar reposar cinco minutos y decorar con el alioli de ajo confitado y ralladura de limón.