Elaboración

Para los mejillones

Lavar los mejillones y reservar.

Pelar las gambas y reservar los cuerpos.

Sofreír las cabezas de las gambas en una cazuela con ajo picado y una cucharada de pimentón.

Incorporar los mejillones con el vino blanco, tapar y esperar a que se abran.

Una vez abiertos, colar el caldo y recuperar los frutos de los mejillones. Reservar.

Para los calabacines

En una cazuela, sofreír las cebolletas con el ajo picado y los dados de jamón.

Cortar los calabacines en rodajas, salarlas y rebozar pasando por maicena y huevo batido.

Una vez rebozadas, incorporarlas sobre la cebolla pochada con el vino y las hebras de azafrán.

Mojar con el caldo resultante de los mejillones y cocinar hasta poner a punto.

Acabado

Picar los cuerpos de las gambas y agregarlos a la cazuela con los frutos de mejillón.

Picar almendra y cebollino picado e incorporar la mezcla a la cazuela.

Corregir de punto de sazón y servir.