Elaboración

Para los espárragos

Pelar los espárragos hasta retirar las fibras duras.

Cocer en abundante agua con sal, azúcar y un chorro de leche, alrededor de 10 minutos.

Pasado el tiempo, pinchar y retirar del agua.

Para las alcachofas

Exprimir medio limón en un bol con agua y unas ramas de perejil.

Pelar las alcachofas desechando las hojas externas y corta en dos. Introducir mientras pelamos el resto, al bol de agua con limón.

Laminar los dientes de ajo y sofreírlos en una cazuela con los tacos de jamón.

Incorporar las alcachofas, rehogar el conjunto y mojar con el vino blanco y el zumo de la otra mitad del limón.

Agregar el pan rallado, el agua y guisar unos 10 minutos.

Acabado

Incorporar los espárragos en trozos de 4 cm a la cazuela. Poner a punto el conjunto y servir con lonchas de jamón en forma de velo.