Elaboración

Para el aceite de ajo

En un cazo, dorar los dientes de ajo picados. Una vez dorado, retirar del fuego y colar. Reservar el aceite.

Para el puré de patata violeta con ajo

Lavar las patatas violetas y envolver con papel film. Introducir al microondas 5 minutos a máxima potencia.

Pasado el tiempo, pelar y machacar ayudados de un tenedor.

Formar un puré espeso y homogéneo agregando un cordón de aceite de ajo y sal ahumada. Reservar el puré en la base de las mini-cocottes.

Para las verduras

Disponer las verduras y escaldar en abundante agua con sal. Retirar una vez escaldadas sobre una bandeja y secar el exceso de agua con un papel secante.

Embadurnar éstas con el aceite de ajo e introducir ordenadamente en las cocottes sobre el puré, dejando hueco en el centro para los huevos.

Acabado

Cascar los huevos a baja temperatura sobre un platillo, para desechar el sobrante no cuajado, y colocar las yemas en el centro de las cocottes. Si no, hacer los huevos a baja temperatura durante 45 minutos a 63ºC. Servir con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de perifollo.