Elaboración

Para la salsa de caracoles

En una cazuela, rehogar la cebolla, el puerro y la zanahoria con el ajo picado. Cocinar a fuego medio hasta que las hortalizas caramelicen.

Incorporar la pulpa de pimiento choricero con el pan sopako troceado. Mojar con el caldo y cocinar hasta reducir su volumen a la mitad.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para la karrakelas

Cubrir una cazuela con abundante agua con sal y llevar a ebullición. Introducir las karrakelas y recuperar el hervor.

Colar y colocar sobre una bandeja. Dejar enfriar.

Ayudados de un alfiler, sacar los cuerpos de las conchas.

Saltear la tocineta picada en una sartén con los cuerpos de karrakelas. Agregar a la salsa y poner a punto.

Para la pasta

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante y retirar 1 minuto antes sobre la salsa con las karrakelas.

Acabado

Servir la pasta con queso rallado y hojas de albahaca.