Primeros
Para la crema
En una cazuela, rehogar la cebolla dulce con un par de nueces de mantequilla. Pelar el apionabo, cortar en cubos y agregar a la cazuela con la cebolla.
Lavar la manzana, descorazonar y cortar en cubos. Incorporar a la cazuela.
Mojar con el agua y cocer 20 minutos.
Pasado el tiempo, triturar, colar y devolver al fuego para que levante. Corregir de punto de sazón.
Acabado
Emplatar la crema en tazones y acompañar con los mejillones en escabeche, unos dados de manzana salteados en mantequilla, pistachos tostados y cebollino espolvoreado.
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