Elaboración

Para el caldo

En una olla, blanquear el hueso y las manitas de cerdo.

Retirar el agua y sofreír ligeramente las verduras con el hueso y las manitas. Cubrir con el agua, cerrar la olla y cocer el conjunto 40 minutos desde que comience a hervir.

Pasado el tiempo, colar el caldo y recuperar las manitas. Deshuesar éstas, picar y reservar.

Para el arroz

Cortar la presa y el solomillo, salpimentar y dorar a fuego fuerte en la paellera. Una vez dorados, retirar y reservar.

En la misma paellera, sofreír las cebollas, los pimientos y los dientes de ajo, hasta que éstos queden bien caramelizados. Incorporar el chorizo en dados y los tacos de jamón junto al tomate rallado. Cocinar hasta caramelizar. Agregar el vino con las hebras de azafrán y una vez haya evaporado incorporar el arroz con la rama de romero. Sofreír hasta que comience a nacarar y mojar con el caldo.

Cocinar a fuego medio fuerte 12 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar la presa, el solomillo y las manitas picadas. Introducir al horno a 200ºC 5 minutos.

Pasado el tiempo retirar del horno y dejar reposar.

Para la mayonesa

Triturar los huevos con la salsa de tomate, el zumo de limón y la sal ayudados de una túrmix.

Incorporar los aceites poco a poco hasta obtener una emulsión estable. Reservar.

Acabado

Servir el arroz acompañado de la mayonesa de tomate.