Elaboración

Para el caldo dashi

Lavar e hidratar el alga kombu en agua.

Introducir el kombu en una cazuela con el agua y llevar a ebullición. Una vez comience a hervir, retirar del caldo el alga kombu y agregar el katsuobushi. Mezclar y cocinar unos minutos. Dejar reposar.

Para la sopa de miso

Colar el caldo dashi y agregar las setas shitake y los enokis. Dejar que infusionen.

En un cuenco, diluir los misos y el mirín con un poco de caldo dashi. Una vez disuelto, incorporar a la sopa y poner a punto.

Para el aguacate al vapor (foie vegetal)

Cortar los aguacates en dos y retirar el hueso y la cáscara. Condimentar con pimienta blanca y sal.

Poner el caldo a hervir bajo una vaporera. Sobre ésta, colocar los aguacates y apagar el fuego.

Cocinar 6 minutos a una temperatura orientativa de 80ºC.

Para acompañar la sopa

Saltear la cebolleta, los mini puerros y los ajetes con unas gotas de aceite y sal.

Una vez salteado, espolvorear el shichimi togarashi.

Acabado

Sumergir los vegetales salteados en la sopa y servir ésta bordeando los aguacates al vapor.

Finalizar con unos brotes frescos.