Elaboración

Para los mejillones

Limpiar los mejillones de barbas y suciedad que puedan tener.

Introducirlos en una cazuela con el vino blanco, tapar y llevar a ebullición.

A medida que se vayan abriendo, retirarlos de la cazuela y despojar los frutos de las conchas.

Colar el caldo resultante y reservar.

Para la sopa de mejillones

En una cazuela, rehogar la cebolleta con los dientes de ajo, la rama de apio y el nabo picados en brunoise. Una vez pochado el conjunto, agregar el tomate rallado, las hebras de azafrán y los líquidos. Llevar a ebullición y agregar el arroz. Cocer 14 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar los frutos de mejillón y corregir de punto de sazón.

Para las almejas

Pelar los dientes de ajo y laminar a cuchillo.

En una sartén, sofreír los dientes de ajo laminados con la guindilla cayena. Incorporar las almejas y freírlas hasta que éstas se hayan abierto. Asegurar que todas estén en condiciones de agregar a la sopa.

Acabado

Agregar las almejas y el jugo de éstas a la sopa.

Poner a punto y servir con cebollino picado espolvoreado.