Elaboración

Para las alubias verdinas

En una olla, cocer las verdinas, remojadas la noche anterior, 30 minutos con una pizca de sal, un puerro, una hoja de laurel y un chorro de aceite. Reservar.

Para el guiso

En una cazuela, cocinar la cebolla cortada en juliana y los dientes de ajo.

Cuando la verdura haya adquirido un color dorado, agregar el pan sopako, la pulpa de pimiento choricero y el vino blanco. Cocinar hasta reducir los jugos y mojar con el agua. Triturar y colar.

Agregar las alubias y poner a punto de sazón.

Para el chipirón

Limpiar los chipirones a conciencia retirando la piel, los tentáculos y las alas.

Formar incisiones paralelas en los cuerpos, sin llegar a cortarlos del todo. Reservar.

Acabado

Planchar los chipirones, los tentáculos y las alas. Una vez dorados, retirar de la sartén, abrir allí las almejas con un ajo laminado, espolvorear cebollino picado y recomponer las alas y los tentáculos sobre el cuerpo.

Formar un fondo de alubias y sobre éstas, colocar los chipirones en entero y las almejas alrededor.

Servir.