Elaboración

Para el pulpo

Majar los ingredientes en un mortero y embadurnar el pulpo con éstos. Dejar reposar hasta la hora del cocinado.

Para la crema de maíz

En una cazuela rehogar la cebolla con los granos de maíz en mantequilla.

Mojar con la leche y hervir el conjunto.

Triturar, colar y corregir de punto de sazón.

Para la borraja

Limpiar la borraja retirando partes duras, fibras e hilos. Cortar en bastones y escaldar en abundante agua con sal y hojas de perejil. Retirar a agua helada.

Saltear la borraja en ajo y aceite con bastones de achicoria del mismo tamaño. Reservar.

Acabado

Cocinar las patas de pulpo en una parrilla muy caliente.

Servir sobre una base de maíz con la verdura salteada y culminar con unas cucharadas de café de tapenade y brotes frescos.