Elaboración

TARTALETA DE REVUELTO DE SETAS:

Para el revuelto:

En una sartén, pochar las chalotas con las patatas cortadas a lo paja y el ajo picado.

Una vez pochadas las patatas, agregar las setas desmenuzadas a mano y cocinar con el resto.

Acabado:

Escurrir bien la mezcla de setas y patata. Batir levemente los huevos y mezclar con las setas.

Cuajar a baño maría. En el último instante, agregar un chorro de nata y mezclar bien.

Servir el revuelto en tartaleta con cebollino espolvoreado.

LANGOSTINOS CON SUS DIPS:

Para la vinagreta cocinada:

Picar las verduras en fina brunoise y pochar con una pizca de sal y un chorro de aceite en una sartén.

Una vez pochada, cubrir con el resto de aceite, añadir en zumo y la ralladura de lima y corregir de punto de sazón. Reservar.

Para la pestonesa:

Triturar el conjunto de ingredientes hasta obtener una salsa homogénea.

Acabado:

En una plancha humeante, cocinar los langostinos por ambos lados con aceite y sal.

Servir acompañados de las dos salsas.