Elaboración

Para la manzana impregnada:

Escaldar las hojas de albahaca en agua hirviendo. Retirar sobre agua helada.

Diluir el azúcar en el agua. Triturar la albahaca en la mezcla, colar y reservar el jugo resultante.

Pelar y cortar la manzana en rodajas. Introducir en una bolsa de vacío con el jugo de albahaca, aplicar vacío para que los jugos impregnen la manzana y reservar en nevera.

Para el aderezo:

Picar las aceitunas y la cebolleta. Mezclar con el resto de ingredientes.

Para la ensalada:

Ayudados de un tenedor, machacar la pulpa de aguacate. Aderezar con el aliño.

Acabado:

Ayudados de un aro, colocar la mezcla de aguacate en su interior. Sobre ésta, los piñones, el lomo de sardina y la escarola. Abrir la bolsa con la manzana y coronar la ensalada con los gajos impregnados y el jugo de albahaca. Servir.