Elaboración

Para la salsa con almejas

En una cazuela, sofreír las chalotas con el ajo picado. Agregar los tomates pelados y cortados en dados. Una vez comience a dorar, desglasar con el vino y agregar la salsa de tomate con el polvo de Espelette.

Una vez cocinado el conjunto, incorporar las almejas y tapar para ayudar a que éstas se abran. Espolvorear con queso parmesano.

Acabado

Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo las recomendaciones del fabricante. Una vez cocida, ayudados de una araña, retirar a la cazuela de las almejas. Mezclar el conjunto, espolvorear cebollino picado y servir.

Hacer rodajas de tomate a la plancha con sal y orégano y fundir encima las rodajas de queso de cabra. Depositar encima de la pasta con almejas.