Elaboración

Para el relleno

En una cazuela sofreír las cebolletas con la zanahoria rallada y el ajo picado.

Picar los champiñones finamente y agregar a la cazuela. Cocinar el conjunto y una vez comience a agarrarse, desglasar con  el vino blanco.

En un mortero, majar los frutos secos con un chorro de aceite y una cucharada de café de canela en polvo y miel. Reservar.

Lavar y picar las hojas de espinaca. Agregar a la cazuela de los champiñones y rehogar.

Corregir de punto de sazón y retirar del fuego.

Para la pastela

En un molde de pastel circular, superponer varias láminas de pasta filo, adheridas con brochazos de aceite. Colocar la mezcla de frutos secos en la base y sobre éstos, el guiso de verduras escurrido para no humedecer la masa.

Cerrar con el reto de láminas y pintar con huevo batido (opcional).

Hornear a 180ºC 15 minutos.

Para la salsa de setas

En una cazuela, rehogar el puerro en juliana con el ajo picado.

Incorporar las setas laminadas y cocinar el conjunto.

Agregar la harina y evitando que adquiera color, mojar con la leche sin dejar de remover con una espátula.

Poner a punto.

Acabado

Retirar la pastela del horno y espolvorear con la mezcla de azúcar glas y canela en polvo.

Servir las raciones de pastela sobre salsa de satas.