Elaboración

Para los canelones

Cocer la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Reservar.

Para la bechamel

Formar una roux con la harina y la mantequilla sin que adquiera color. Agregar la leche evitando que forme grumos y llevar a ebullición.

Una vez comience a despegarse de la cazuela y a coger brillo, corregir de punto de sazón y reservar.

Para el relleno de merluza

Escaldar la merluza en agua. Retirar y desmenuzar. Reservar.

En una cazuela, sofreír la cebolleta con los dientes de ajo picados. Incorporar las hojas de espinaca en juliana y rehogar el conjunto. Agregar la merluza, desglasar los jugos con el vino blanco e incorporar la salsa bechamel. Poner a punto.

Para la salsa

En una cazuela, rehogar la calabaza con los ajos y el blanco de puerro. Una vez sofrito el conjunto, agregar el pimentón y mojar con la leche. Llevar a ebullición y cocer.

Triturar, colar y volver al fuego. Agregar la nata y corregir de punto de sazón. Reservar.

Acabado

Rellenar los canelones, colocar en una fuente sobre la salsa de calabaza, espolvorear el queso y gratinar en el horno.

Servir.