Primeros
Para el potaje
En una olla, rehogar el hinojo cortado en juliana con el ajo picado.
Agregar los garbanzos y las alubias, hidratadas de víspera, la costilla, el hueso, el tocino y el pimentón. Cubrir con agua y cocer 20 minutos desde que comience a pitar.
Pasado el tiempo, desespumar y agregar la patata cascada con el arroz. Cocer otros 16 minutos.
Para la morcilla
Introducir la morcilla en una cazuela cubierta de agua. Cocer sin que rompa a hervir 20 minutos.
Para las acelgas
Lavar las acelgas y cortar en juliana hojas y pencas. Cocer en agua hirviendo 4 minutos.
Pasado el tiempo, escurrir y saltear con ajo laminado.
Acabado
Servir el potaje en platos hondos acompañados de una fuente con la costilla, el tocino, la morcilla, las acelgas salteadas y unas alegrías riojanas.
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