Elaboración

Para la salsa americana de mejillones y nécoras

Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela ayudados de un chorretón de vino blanco. Una vez abiertos, retirar los frutos y colar el caldo resultante.

En esa misma cazuela, formar una bresa con las mini cebollas, la zanahoria, la cebolla y los dientes de ajo.

Una vez comience a adquirir color, rallar el tomate e incorporarlo junto con las nécoras cortadas en cuartos, la mitad de los frutos de mejillón y la salsa de tomate. Caramelizar.

Flambear con el cognac, reducir y mojar con el caldo de pescado y el de mejillón.

Cocinar hasta que el volumen reduzca a la mitad.

Triturar y colar.

Para el puntalette

En una cazuela tipo paellera, rehogar la cebolleta, el pimiento verde y los dientes de ajo picados.

Incorporar el puntalette con las hebras de azafrán, mezclar y agregar poco a poco la salsa americana sin dejar de remover. A los 5 minutos, agregar los mejillones y cocinar el conjunto otros 4 minutos.

Acabado

Retirar la cazuela del fuego, agregar el queso crema, el cebollino picado y corregir de punto de sazón. Servir.