Primeros
Para las croquetas
Sofreír las virutas de jamón con el aceite en una cazuela.
Disolver la maizena en la leche y verter la mezcla sobre la cazuela.
Llevar a ebullición sin dejar de remover y cocinar hasta que engorde.
Incorporar el huevo rallado, rectificar de punto de sazón y retirar del fuego.
Diluir las gelatinas, previamente hidratadas, sobre la masa. Mezclar bien y verter la mezcla sobre una fuente. Tapar a piel con papel film y enfriar.
Una vez la masa haya endurecido, formar las croquetas y empanar.
Acabado
Freír en abundante aceite y retirar sobre papel absorbente.
Servir.
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