Elaboración

Para los tomates

Escaldar los tomates en abundante agua hirviendo. Retirar inmediatamente a agua helada y pelar.

Ayudados de un cuchillo, abrir una tapa y vaciar los tomates. Reservar la tapa y la pulpa picada.

Para el pollo

Salpimentar las pechugas y marcar por ambos lados en una cazuela hasta dorar. Retirar las pechugas de la cazuela y agregar en esta misma la cebolla, el ajo y la zanahoria cortadas en finos bastones. Pochar el conjunto.

Incorporar las pechugas, los aromáticos y mojar con los líquidos. Llevar a ebullición unos minutos y retirar del fuego con tapa. Dejar enfriar.

Una vez frío, desmenuzar el pollo y reservar en el escabeche.

Para el arroz

En una cazuela, sofreír la pulpa de tomate con los dientes de ajo.

Una vez comience a agarrarse, desglasar con el vino e incorporar el arroz. Mojar con el caldo y cocer hasta que éste se haya evaporado. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

En un bol, mezclar el pollo con el arroz y poner a punto. Rellenar los tomates y tapar con la “txapela” de los tomates. Agregar un chorretón de aceite de oliva virgen extra y servir.