Elaboración

Para los tallarines

Mezclar todos los ingredientes en un bol y trabajar hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar 15 minutos.

Ayudados de un rodillo, estirar la masa hasta formar una lámina y enrollar con cuidado. Cortar el rollo en tiras de 1 mm, abrirlas y conservar enharinadas sobre una bandeja.

Para el calamar

Limpiar el cuerpo de calamar y cortar a cuchillo en finas tiras. Reservar.

Para la salsa

En un cazo, calentar la leche con la mantequilla. Agregar los granos de maíz y llevar a ebullición.

Retirar el cazo del fuego e incorporar el queso crema. Triturar el conjunto, colar y corregir de punto de sazón.

Acabado

En una sartén muy caliente, saltear las tiras de calamar junto al ajo picado.

En una cazuela con agua hirviendo, introducir los tallarines y cocer 1 minuto. Pasado el minuto, retirar sobre la sartén y saltear el conjunto.

Servir sobre una base de salsa de maíz con unos tomates cherry aliñados, queso y cebollino espolvoreado.