Primeros
Para el arroz
En una paellera, rehogar la cebolleta, con el puerro, la zanahoria, la rama de apio y los dientes de ajo picados. Incorporar el nabo cortado en cubos y las vainas en bastones. Rallar el tomate junto con la pulpa de choricero y agregar al sofrito. Caramelizar e incorporar la berenjena y el calabacín.
Una vez tengamos en sofrito de verduras en su punto, agregar el arroz y sofreír.
Mojar con el caldo, incorporar las ramas de romero y cocinar 14 minutos a fuego medio.
Para los mejillones
Limpiar los mejillones y abrirlos en una cazuela ayudados de un vaso de brandy.
Recuperar los frutos de mejillón y el caldo colado.
Pelar los langostinos dejando el extremo de la cola y la cabeza.
En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo. Desglasar con el jugo resultante de los mejillones y reducir.
Agregar la salsa de tomate e incorporar los mejillones y los langostinos. Corregir de punto de sazón y retirar del fuego.
Acabado
Sobre la paellera, repartir la mezcla de mejillones y langostinos ordenadamente.
Cocinar el conjunto 4 minutos.
Pelar unos espárragos trigueros y cortar en tiras. Saltear en una sartén y colocar sobre la paellera.
Servir el conjunto espolvoreando cebollino picado.
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