Elaboración

Para las alubias

Picar las hortalizas y rehogar en una olla. Introducir las alubias  y mojar con el agua hasta cubrir. Cocer 30 minutos a fuego suave. 

Pasado el tiempo, rectificar de punto de sazón y reservar.

Para los calamares

Limpiar los calamares y cortar en rectángulos.

En una cazuela, rehogar las cebollas cortadas en juliana con los ajos. Una vez comience a caramelizar, agregar los calamares y sofreír el conjunto. Desglasar el fondo con el vino blanco y reducir.

Mojar con el caldo de las pochas y agregar éstas. Cocinar el conjunto y poner a punto.

Para los huevos

Poner agua a hervir con un chorro de vinagre y sal. Formar un remolino ayudados de una varilla e introducir los huevos en su interior. Retirar del fuego y dejar 3 minutos los huevos.

Acabado

Servir la cazuela de calamares con alubias acompañada de los huevos escalfados, un chorro de aceite de oliva virgen extra y cebollino picado.