Elaboración

Para la cocotte

Tornear las hortalizas o cortar en bastones.

Calentar la cocotte con la mantequilla y saltear a fuego fuerte las patatas, las zanahorias, las cebolletas y el pimiento.

Una vez comience a dorarse, agregar el nabo, los puerros y el calabacín. Mojar con el caldo, agregar los aromáticos y cocer el conjunto tapado, 5 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar los rábanos y el aguacate y cocer unos minutos más. Corregir de punto de sazón, agregar el zumo de limón y agregar un chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Para el pollo frito

En un bol, formar una mezcla de la harina, la levadura, el agua, la sal y el polvo de pimiento de Espelette. Dejar reposar para que leve.

Cortar los muslos deshuesados y sin piel en tiras. Salpimentar, enharinar levemente e introducir en la masa levada.

Freír en abundante aceite de oliva a 180ºC hasta dorar éstos.

Una vez dorados, retirar sobre papel absorbente e introducir en un cucurucho de papel como presentación.

Para la salsa de mostaza

En una cazuela, sofreír la cebolla con el ajo picado. Agregar la mostaza y el vinagre. Mojar con el vino, reducir y agregar el caldo.

Cocinar hasta que su volumen reduzca a la mitad.

Pasado esto, triturar, colar y corregir de textura y punto de sazón.

Acabado

Servir la cocotte de verduras junto a la salsa de mostaza y un cucurucho de pollo frito.