Elaboración

Para el gazpacho

Lavar las frutas y verduras. Introducir en un vaso mezclador con el resto de ingredientes y triturar homogéneamente.

Incorporar el aceite poco a poco y emulsionar la mezcla.

Colar una vez triturado, rectificar de punto de sazón y reservar en lugar frío.

Para la salsa de yogur

Triturar todos los ingredientes ayudados de un túrmix. Corregir de punto de sazón y reservar.

Para las anchoas

Lavar las anchoas en agua helada con sal y despojar cabeza y tripas. Secar bien y colocar en línea, sobre una fuente de horno.

Salar, agregar un chorro de aceite e introducir al horno con grill, hasta que comiencen a dorarse.

Formar un refrito con los ajos y la guindilla.

Retirar las anchoas del horno, rociar con el vinagre, el refrito y perejil picado.

Para los churros

Colocar los ingredientes en un bol y amasar hasta obtener una mezcla homogénea. Introducir a una manga pastelera con boquilla rizada y freír los churros en abundante aceite caliente.

Acabado

Servir las anchoas junto con el gazpacho, los churros y la salsa de yogurt.