Elaboración

Para el caldo

Dorar la carcasa de pollo en una cazuela. Incorporar la cebolla troceada y rehogar el conjunto. Añadir también la cabeza del rape y las peladuras de las gambas. Desglasar con el vino e incorporar el laurel y el azafrán. Mojar y cocinar 20 minutos. Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar.

Para la fideuá

En una paellera, sofreír las alas de pollo cortadas en dos hasta dorar. Una vez doradas, retirar de la paellera y agregar las verduras picadas con la panceta.

Cortar el calamar y agregar a la paellera. Rallar el tomate y cocinar hasta caramelizar.

Cortar el rape en cubos e incorporarlo también. Dorar éstos a fuego fuerte y agregar las alas. 

Dorar los fideos en una sartén y volcarlos en la paellera.

Mojar con el caldo poco a poco y cocinar unos 9 minutos.

Pasado el tiempo, subir el fuego hasta que los fideos comiencen a despuntar y retirar.

Para el mojo verde

Triturar los ingredientes ayudados de un túrmix. Reservar.

Acabado

Planchar las gambas vuelta y vuelta en una parrilla bien caliente. Una vez cocinadas, retirar alineadas con una espátula y colocar sobre la fideuá. Servir junto con el mojo verde.