Elaboración

Para las alubias

Cocer las alubias junto con la verdura y el laurel con agua y sal 40 minutos en olla normal y 20 minutos si lo hacemos en olla exprés.

Para las patatas

En una cazuela, rehogar la cebolleta, con el puerro, los pimientos, los dientes de ajo picados y la guindilla.

Cascar las patatas e incorporarlas junto con el pimentón a la cazuela.

Mojar con el caldo y cocinar hasta que la patata se haya ablandado.

Pasado el tiempo, agregar las alubias a la cazuela y corregir de punto de sazón.

Reservar.

Para el chorizo

Colocar los chorizos en un cazo pequeño, con la intención de que éstos queden apretados.

Mojar con el vino hasta cubrir y cocer a fuego suave 20 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del fuego y dejar reposar en el interior del cazo.

Para las coles de Bruselas

Lavar las coles de Bruselas, retirar las hojas exteriores y cortar por la mitad.

Saltear en una sartén con los dientes de ajo hasta dorar.

Acabado

Trocear los chorizos e incorporarlos a la cazuela de patatas con alubias.

Espolvorear cebollino picado y servir junto con las coles de Bruselas.