Elaboración

Para la escalivada

Envolver las verduras individualmente con papel film y cocinar a máxima potencia en el microondas 6 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del microondas.

Pelar la berenjena y retirar la pulpa. Despepitar el pimiento y cortar en tiras.

Pelar la cebolleta y cortar en cuartos.

Reservar con el vinagre y el aceite..

Para el romesco

Colocar los tomates cherry lavados sobre una fuente de horno. Agregar un chorretón de aceite y sal e introducir al horno a 200ºC 12 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno y triturar con el resto de ingredientes en un vaso mezclador hasta obtener una salsa homogénea.

Para los chips

Pelar la zanahoria, el boniato y la yuca. Cortar en rodajas de 5 cm y ayudados de una mandolina, cortar tiras finas.

Deshojar el perejil.

Freír el conjunto en aceite a 160ºC. Retirar sobre papel absorbente y añadir la sal.

Acabado

Cortar los ajos frescos en bastones y marcar en una sartén hasta dorar por su parte exterior.

Cortar el queso en pequeños cubos.

Servir las verduras aliñadas junto al romesco, los ajetes salteados, el queso y los chips.