Primeros
Para las alcachofas
En una cazuela, sofreír la cebolleta, el pimiento verde, los tacos de jamón, las patatas peladas y cascadas junto a los dientes de ajo. Incorporar el pimentón y mojar con el vino.
Una vez reducido el vino, agregar el agua y cocer hasta que la patata se haya ablandado.
Lavar las alcachofas en conserva e introducirlas en el fondo de patata y llevar a seco.
Rectificar de punto de sazón y reservar.
Para el pulpo
En una sartén, dorar las patas de pulpo con un chorretón de aceite. Una vez comiencen a dorarse, agregar el vinagre y retirar del fuego.
Espolvorear el pimiento de Espelette en polvo y agregar el conjunto a la cazuela.
Acabado
En un bol, aliñar las hojas de perejil con la chalota en juliana, unas alcaparras, mostaza de Dijón y aceite de oliva virgen extra.
Servir junto con las alcachofas con pulpo y unos rosetones de lonchas de jamón.
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