Primeros
Primeros
Alcachofas rellenas de pollo escabechado
Ingredientes
- Para las alcachofas
- 8 alcachofas
- 1 rama de perejil
- Sal
- Para el pollo escabechado
- ½ pollo de 1 kg
- Sal
- 2 dl de aceite de oliva virgen
- 0,8 dl de vinagre de Jerez
- 0,8 dl de agua
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 hojas de laurel
- Ramas de tomillo
- Ramas de romero
- Sal
- 1 c.s. de pimienta negra en grano
- Para el relleno
- 400 gr de pollo escabechado desmigado
- Pulpa de las alcachofas
- 1 cebolleta
- 1 c.s. de pan rallado
- 1 huevo
- 2 c.s. de queso rallado
- Cebollino picado
- Para el majado
- 2 rebanadas de pan tostado
- 1 c.s. de almendras tostadas
- Hebras de azafrán
- 2 dientes de ajo
- 4 ramas de perejil
- ½ dl de vino blanco
- 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Para las alcachofas
Cocer las alcachofas 10 minutos en abundante agua con ramas de perejil y sal. Pasado el tiempo, refrescar y vaciar las alcachofas. Reservar la pulpa.
Para el pollo escabechado
En una cazuela, sofreír la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Una vez pochados, agregar los aromáticos, el pollo y las bolas de pimienta. Mojar con el vinagre y el agua. Cocinar hasta que el pollo esté guisado durante unos 30-40 minutos.
Para el relleno
En un bol, mezclar los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Rellenar las alcachofas, cubrirlas con el queso rallado e introducir al horno a
gratinar.
Para el majado
Formar un majado, triturando todos los ingredientes ayudados de un túrmix.
Acabado
Servir las alcachofas gratinadas con unas cucharadas de majado.
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