Elaboración

Para el caldo

En una olla, colocar todos los ingredientes cubiertos de agua. Una vez rompa a hervir, retirar del fuego y dejar que el conjunto infusione. Reservar.

Para la fideuá

En una paellera, marcar las carrilleras de rape por ambos lados. Retirar y reservar.

Rehogar las cebolletas, el puerro, los pimientos y los ajos. Una vez pochado el conjunto, agregar el calamar cortado en tiras y el tomate rallado. Sofreír hasta que comience a caramelizar.

En una sartén, freír los fideos hasta que comiencen a dorarse. Una vez fritos, incorporarlos a la paellera con las carrilleras.

Mojar con el caldo y cocinar 6 minutos.

Pasado el tiempo, tapar con un trapo y dejar reposar.

Para el alioli casero

Formar una emulsión estable con todos los ingredientes ayudados de un túrmix.

Acabado

Servir la fideuá junto con el ali-oli.