Elaboración

Para el boniato asado

Lavar el boniato, salar, embadurnar con el aceite y tapar con el papel de aluminio.

Asar a 200ºC durante 25 minutos.

Pasado el tiempo, retirar del horno, pelar y cortar en dos mitades.

Para el aliño

Introducir los ingredientes en un bol. Mezclar y reservar.

Para la ensalada

Cortar el tomate, la cebolleta y el aguacate. Mezclar con las lentejas cocidas y aderezar.

Acabado

Servir la mezcla de las lentejas sobre los medios boniatos.