Primeros
Para la menestra
Trocear el conejo, salpimentar y sofreír en una cazuela junto a los dientes de ajo picados, dados de jamón y los aromáticos.
Agregar las chirivías peladas junto a las cebolletas en cuartos, las zanahorias y el salsifí en bastones.
Una vez rehogado el conjunto, incorporar la salsa de tomate, el pimentón, las vainas y las alcachofas. Desglasar los jugos con el vino blanco, reducir y mojar con el caldo.
Cocinar el conjunto hasta que el conejo quede tierno.
Acabado
Agregar los guisantes y las habas a la cazuela. Corregir de punto de sazón.
Cortar los espárragos en bastones y saltear en una sartén. Incorporarlos a la cazuela.
Servir la menestra con los brotes de guisante y cebollino picado espolvoreado.
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