Elaboración

Para el pescado

Deslomar y desespinar el pescado.

Salpimentar y dorar por ambos lados en una sartén ayudados de la nuez de mantequilla. Una vez cocinado, retirar de la sartén y desmenuzar en trozos irregulares. Reservar.

Para la salsa

En un vaso mezclador, triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Reservar.

Para la ensalada

Cocer los huevos 6 minutos. Pelar y reservar.

Lavar las hojas de escarola con las endivias en agua helada. Escurrir bien y reservar.

Acabado

Montar la ensalada con la escarola y las endivias de base, acompañada del pescado, los huevos, los costrones y las lascas de queso. Servir aderezada de una cantidad generosa de salsa César.