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Primeros

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Puntalette caldoso de conejo al chilindrón
Puntalette caldoso de conejo al chilindrón
Ingredientes
  • Para el conejo
  • 1,2 kg de conejo troceado
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 tomates
  • 2 c.s. de pimiento choricero
  • 50 gr de jamón
  • 1 dl de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 2 c.s. de aceite de oliva virgen
  • ½ l de caldo de ave
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Además
  • 150 gr de puntalette
  • Para el ali oli de azafrán
  • 250 gr de mayonesa
  • Hebras de azafrán
  • 1 c.s. de alcaparras
  • ½ diente de ajo
Elaboración

Para el conejo

En una cazuela dorar los trozos de conejo salpimentados.
Una vez dorados, retirar los trozos y en la misma cazuela, sofreír  la cebolleta, los ajos picados y el jamón cortado en dados.
Agregar el conejo e incorporar  el vino blanco, el tomate rallado y la pulpa de choricero.
Cubrir con el caldo y guisar a fuego suave 10 minutos.

Pasado el tiempo, incorporar los puntalettes y cocinar el conjunto 12 minutos más.

Para el ali oli de azafrán

En un vaso mezclador, triturar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado

Servir la cazuela de chilindrón junto al ali-oli.