Elaboración

Para el cardo

Limpiar las pencas de cardo. Retirar las hebras y cuadrar al mismo tamaño.

Cocer en abundante agua con sal 20 minutos + perejil. 

Pasado el tiempo enfriar en agua helada.

Escurrir, secar y colocar entre dos pencas jamón y queso.

Para el rebozado

Enharinar las pencas y pasar por huevo batido. Freír por ambos lados hasta que comiencen a dorar.

Reservar.

Para la cazuela

En una cazuela, rehogar la cebolleta con el ajo picado. Incorporar las setas troceadas y rehogar el conjunto.

Agregar la harina, cocinar y añadir el vino blanco. Mojar con el agua, evitando que salgan grumos, y cocinar hasta que el conjunto comience a engordar.

Agregar las pencas a la cazuela.

Acabado

Añadir las almejas a la cazuela y cocinar hasta que éstas se hayan abierto. Espolvorear cebollino picado y servir.