Primeros
Para el caldo:
Colocar todos los ingredientes en una placa de horno a 220ºC durante unos 10 minutos e introducir a asar hasta que estén bien dorados.
Una vez dorados, retirar a una cazuela y cubrir con agua junto con las peladuras de cigalas. Cocer hasta que haya reducido ¾ partes.
Pasar por una estameña y corregir de punto de sazón. Reservar.
Para las alcachofas:
Cocer las alcachofas en entero 12 minutos.
Refrescar y despojar de las hojas exteriores. Reservar en agua con ramas de perejil.
Para las cigalas:
Pelar las cigalas y reservar los cuerpos.
Cortar el beicon en tiras finas y los ajetes en bastones de 3 cm.
Acabado:
En una sartén saltear los ajetes con el beicon. Incorporar las cigalas y las alcachofas cortadas por la mitad. Corregir de punto de sazón y espolvorear cebollino picado.
Servir en un plato hondo y cubrir con el jugo reducido.
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