Elaboración

Para el caldo de verduras:

En una cazuela, introducir todos los ingredientes y cocinar hasta reducir el volumen a la mitad. Reservar.

Para la fideuá:

En una paellera, sofreír la cebolleta y las zanahorias con los dientes de ajo picados.

Agregar el tomate rallado y dejar que se sofría.

Cortar las vainas en bastones y el calabacín en cubos. Agregarlos a la paellera y mojar con 3 dl de caldo.

Mientras tanto, sofreír los fideos en una sartén, con un poco de aceite, hasta dorar estos. Agregarlos a la paellera y mojar con el resto del caldo. Cocinar 9 minutos.

Pasado el tiempo, corregir el punto de sazón y dejar reposar.

Para la alioli de hongo:

En un vaso triturador, colocar el huevo, el ajo, el vinagre y la sal. Emulsionar la mezcla con el aceite de girasol ayudados de un túrmix. Agregar el hongo escurrido y homogenizar la mezcla.

Acabado:

Servir la fideuá acompañada del ali oli de hongos.