Elaboración

Para el risotto:

En una cazuela, derretir la mantequilla junto con el magret salpimentado por el lado de la piel. Una vez dorada la piel del magret, retirar de la cazuela. Agregar la cebolla y el pimiento verde picados y rehogar.

Incorporar el vino y los puntalletes y sin dejar de remover, mojar con el caldo poco a poco.

Una vez hayan pasado 10 minutos, incorporar las hojas de espinaca y mantecar con el queso. Poner a punto de sazón.

Acabado:

Templar el magret en el horno, trinchar y servir junto con el risotto, el cebollino espolvoreado y las nueces.