Elaboración

Para las verduras:

Disponer la cebolleta, la zanahoria, las pencas y el calabacín en bastones. Salar, enharinar y freír en abundante aceite. Retirar a papel absorbente.

Repetir la operación con las coles de Bruselas cortadas por la mitad, las patatas y las flores de coliflor. Reservar en papel absorbente.

Para el puré de calabaza:

Pelar la calabaza y cortar en dados. Cocer con el caldo y la nuez de mantequilla sin tapar.

Una vez cocida, triturar, colar y reservar.

Para la blanqueta de verdura:

Sofreír el ajo y el jamón cortado en dados. Agregar la harina, disolver y mojar con el caldo. Cocinar hasta que haya engordado y agregar las hojas de acelga cortadas en juliana. 

Corregir de punto de sazón y reservar.

Acabado:

Introducir las verduras rebozadas en la blanqueta y poner a punto.

En un plato hondo, formar quenelles de puré de calabaza. Cubrir éstas con las verduras rebozadas en salsa. Espolvorear cebollino picado y rociar unas gotas de zumo de limón. Servir.